Sajt érlelési Hőmérséklet

sajt

A világszínvonalú technológiának köszönhetően pedig az érlelési folyamat számítógép vezérelt módon folyamatosan szabályozott és kontrollált hőmérséklet és páratartalom mellett történik. A párahűtő rendszer teljes felügyeletet biztosít a sajttermelés minden folyamatához.

A Sajtok Erleleserol Szakszeruen Sajtologia

Túlságosan meleg préselési hőmérséklet majd a sajt felületének gyors lehűlése a sózás alatt.

Sajt érlelési hőmérséklet. A sajt érleléséhez helyezze azt egy jól szellőző pincébe ahol körülbelül 15C a hőmérséklet és fordítsa meg minden nap. A ködhűtő készülék a páraszint szabályozása mellett a levegő hőmérsékletét is mérsékli akár 10-15 C fokkal. Ha túl gyorsan szárad a sajt mert alacsony a páratartalom a levegőben akkor.

Alapjában véve a pontosan szabályozott hőmérséklet technológiája teljesen húsmentesen is használható. A sajtok néhány hónapig – általában májustól szeptemberig – érnek a nedves hűvös közegben ahol a hőmérséklet egész évben 4 Celsius fok körül van. Bulgaricus csak kis mértékben tud szaporodni így joghurtunk csak simán savanyú lesz nem lesz tipikus joghurt aromája.

Ezekben a páratartalom 20-30 közötti vagyis túl alacsony ahhoz hogy az élelmiszer kérgesedés nélkül indulhasson érésnek. Minden zsák egyszer használatos. Első héten minden nap törölgetem sósoldattal majd második héttől csak 3-4 naponta.

Időzíthető csatlakoztatható hozzá páraszint szabályozó vagy hőmérséklet érzékelő termosztát is. Az erősen csökkentett meleg érlelési hőmérséklet miatt a Lb. Az ideális hőmérséklet 18-21 C között mozog és a sajtokat érdemes fél órával keményebb sajtok esetében akár egy órával is fogyasztás előtt kivenni a hűtőből ha valóban a maga teljességükben szeretnétek élvezni az ízeket.

14-18 15-22 legalább 3 hét. A hagyományos sajtkészítés metódusát követve sajtjaink nem tartalmaznak semmiféle adalékanyagokat. Ha pasztőrözött tejjel dolgozunk az oltó hozzáadása előtt szükséges a.

Ennek oka a kéregrész gyors lehűlése lehet. Utána feltehetjük a tűzhelyre melegíteni és idővel látjuk hogy a felvágás helyein bugyogni kezd a savó. A hús érlelődése alatt semmilyen más élelmiszert nem szabad a DRY AGER-ben tárolni.

10-15 C fokos hőmérsékleten történik semmikép sem lehet 16 C foknál magasabb 95-os relatív páratartalom mellett. Ha a zsákokba beletöltötték a sajtot egy barlangba szállítják ami a falu mellett található és több mint 100 méter mélyen érlelik. Bármelyiket alkalmazzuk is a legfontosabb hogy a hőmérséklet a biztonság érdekében stabilan 10-15C maradjon.

A pasztőrözés során az ideális hőmérséklet ha sajtot akarunk készíteni a 65 C fok 30 perces hőntartással. Az egyik résnél beszúró hőmérővel megmérjük a hőmérsékletét ha elérte az 50 fokot óvatosan fakanállal elkezdhetjük kevergetni kezdetben nagyon óvatosan inkább csak átmozgatjuk. Így érlelem 3-4 hétig 15-16C-os helyiségben 85-90 páratartalom mellett.

Ezt követően két lehetőség van. De forgatni minden nap forgatom a sajtot. De ezt a hozzáadott gyümölcs és cukor úgy is elfedi.

Sajt érlelése állandó klimatikus körülmények között. 69 13- 15 C. Az érlelési idő az Ön ízlésétől függ.

Érlelési idő és hőmérséklet. Mindennapos forgatással sósvizes ésvagy felszíni flórával oltott mosóoldatos mosással. A sajt felülete és magja között a savanyodás mértéke különböző volt a kéregrész alatt a sajt túlsavanyodott.

A sima fagymentes hűtőszekrény viszont erre a célra nem alkalmas. A sajt alakja mérete tömege és érlelése Alak Méret cm Tömeg kg Érlelési idő és hőmérséklet Korong átmérő. Kevés idő kell hozzá csak és Ön is meg fogja tanulni az érlelés apró trükkjeit és így elérheti az Önnek legjobban ízlő sajtot.

Fóliába csomagolt darabolt vagy szeletelt sajt. Hőmérséklet nedvesség és légsebesség Maximális higiénia és automatizált érlelési folyamatok ahhoz hogy a sajt valódi csemegévé váljék. A sajt ízletesre érlelődéséhez szintén tökéletes körülményeket biztosít.

Készülhet nyerstejből vagy pasztőrözött tejből. Szabályos alakú darabok vagy szeletek a fólia sértetlen feszesen vagy lazán simul a sajt felületére.

A Sajtok Erleleserol Szakszeruen Sajtologia