A mezofilok ellentétesek az extrémofilekkel. Az érleléshez Panni javaslatára mezofil baktérium kultúrát használtam nyáron a kovászos uborka is ezzel készült nálunk és nagyon bevált. Camembert Sajtkultura Nagyon tiszta ízű kultúra keverék gyorsan savanyít. Mezofil baktérium sajt. Laktátok helyett ezek citrátokat bontanak de a lyukképződés alapvetően minden sajtban azonos elven zajlik. Ezek z-értéke általában kisebb mint […]