Sajt Szikkasztás
Száraz sóval a sajt minden oldalát alaposan bedörzsöljük. A kavicsos szikkasztó előnyei ezzel ki is merültek a hátrányai inkább használat közben kerülnek napvilágra.
A füstölés egy napig is eltarthat a sajtot hidegen azaz 12-24 C fokon keményfával füstölik.
Sajt szikkasztás. Utóbbit állattenyésztési szaküzletekben állatpatikákban szerezhetjük be vagy Mosonmagyaróvárról a tejkutató intézettől rendelhetjük meg. Ezután pár napig pihentetjük. Nem is akármivel ízesített hanem fűszer lóherével.
Nagyszerű konyhai alapanyag előételnek salátákhoz fűszeres olajban érlelve roston sütve. A sajttortában az a csodálatos hogy elronthatatlan a tésztája a legtöbb féléhez a sütőt sem kell bekapcsolni a krémje isteni finom és ezerféleképpen variálható. Megismételjük az nap sózását és közben megfordítjuk a sajtot.
Szárazanyag-tartalma legalább 5225 szárazanyagra vonatkoztatott relatív. Ezt a brevi baktérium okozza ami nagyon gyorsan bontja a zsírt és ezáltal ammóniát termel. Több mint tízlépcsős gyártási folyamatot követően jut el tányérunkra a trappista sajt.
A sajtokat szikkasztás után műanyag zsákba vagy zacskóba helyezik majd a levegő kiszívása után lezárják. A lezárt sajtokat 90-95 C hőmérsékletű vízbe merítik melynek hatására a fólia zsugorodik és szorosan a sajt felületére tapad. Nevét a felületét kialakító rúzsflóráról kapta ami narancssárgától egész az élénkpirosig is terjedhet.
Az eredeti Trappista ritkán bár de előfordul a világon a mi saját kis megoldásunkat azonban sehol sem találjuk meg a bolygón máshol ugyanis ez konkrétan nekünk készült. A kör legyen kicsit nagyobb mint a sajt. Állománya rostos szálas szerkezetű kissé rágós de szájban könnyen elomló.
Hogyan készül a trappista sajt. A sajttészta színe sárgás-zöldes fehér. Tej feljavítása kalcium sóval történik amennyiben hőkezeltük a tejet.
Vékonyabb gézből egy-egy kört vágunk a sajt aljára és tetejére. A trappista sajt előállítás összesen 13 lépésből áll ezek a következők. Természetesen az sem mindegy hogy milyen minőségű tej az alapanyag de az ezeket követő folyamatok így az alvasztás és a szikkasztás is kulcsfontosságúak a minőségi trappista elkészítésénél.
Füstölt sajt Teljes tehéntejből készült félkemény sajt amit sózás szikkasztás után hagyományosan cseresznyefával füstölünk. Az egész leginkább egy homokkal töltött zoknira hasonlit a sok kő nyomja lefelé ezért alul igyekszik gömb alakúra szélesedni. A reszelt sajtot hozzáadjuk és addig kevergetjük amíg fel nem olvad a tejes mártásban.
Gomolya Tradicionálisan készített eredeti magyar sajt. A zseniális ötletből zseniális sajt született. A sajt illata erős.
Nem az idö a lényeg hanem hogy száraz legyen a kéreg. A krémsajt a lóherés sajt mellett az egyik kedvencünk. A Balatoni csemege sajt a Manufaktúra egyetlen ízesített sajtja.
Hőkezelt tejhez fontos hogy tegyünk Kálcium-klodidot CaCl-t. Pasztőrözött tehéntejből készült zsíros friss lágysajt. Termizált tehéntejböl készült zsíros lágysajt.
A sajtok érési folyamatát sok tényező befolyásolja és ezek mindegyike meghatározza a végtermék ízének minőségét és intenzitását. 1préselés alattnem gond a meleg söt követelmény mert csak melegben tud a sajt kisavanyodni. A kármentő szocialista sajt.
Végül megsózzuk és megborsozzuk majd igény szerint felhasználjuk. Gomolya sajtjaink kizárólag a Martontej saját gazdaságából származó ellenőrzött GMO mentes tartástechnológiával készült érlelés nélküli friss sajtok. Néhány napos szikkasztás után kevés sóval átgyúrják s.
Zsírbeállítás pasztőrözés hűtés a sajttej feljavítása alvasztás alvadékkezelés formázás. A gyártáshoz felhasznált tej mindig a reggeli fejésű legfrissebb tejből készül. A sajt színe világos barna lesz íze egyénien karakteresebbé válik és alkalmas lesz olyan ételek készítésére amelyek enyhén.
A sajtkészítés egyik legfontosabb tényezője az alapanyag tehát hogy a sajttej egészséges tőgygyulladástól mentes tehenektől származzon – olvashatjuk a Szupermenta összeállításában. 1-2 nap szikkasztás következik. Egészen hihetetlen tény hogy ez a sajtmesterek által csak fehérje és zsírmassza keverékének hívott sajt tényleg csak a mienk.
68C-rahevítjük nem szükséges hőn tartani egyből lehűthetjük vízfürdőben a beoltáshoz szükséges hőmérsékletig. Gyártás szikkasztás után a sajt a füstölő kamrába kerül ahol bükkfaforgács füstöléssel. A vegyes alvasztással készített krémsajtot néhány napos szikkasztás után kevés sóval átgyúrjuk és tejszínnel kikeverjük.
2hütsd le hütöben a sólét kb 14 fokra ugy tedd bele a sajtot. A sajtot a szikkasztás után a füstölőben füstölésnek vetik alá. Szaga és íze sonkára emlékeztető enyhén füstölt zamatos telt és kellemesen sós.
Elsőként a tejet minden esetben átszűrjük ehhez használhatunk például egy darab gézt majd felmelegítjük pontosan 32 C- fokosra. Alapanyag víz- és zsírtartalma. Íme a szűrés folyamata.
Még több mártás- és szószrecept A legjobb sajtos receptek Videóreceptek.
Penzcsinalok Visszanyultam A Trappista Szerzetesek Eredeti Receptjehez Es Sikerult Reprodukalni Azt A Sajtot
Hogyan Keszul A Trappista Sajt Pannondoktor Hu
Igy Keszul A Trappista Sajt Hazipatika
A Friss Tejtol Az Asztalunkig Szupermenta
Hogyan Keszul A Trappista Sajt Pannondoktor Hu