Sajt Pezsgő Párosítás

sajt

A halak vagy a csirkemell borai. Habzó és Gyöngyöző bor.

Sajt Bor Mediterran Foods

Ezektől persze el lehet térni de kezdőként érdemes néhány alapelvet betartani amikor összeeresztjük a borokat a sajtokkal.

Sajt pezsgő párosítás. Az előadáson megtudhattuk hogy a borokhoz ugyebár köztudottan jól passzolnak a sajtok a sörökhöz is többé-kevésbé egyszerűbb sajtot párosítani azonban talán mondhatjuk hogy pezsgő és a sajt párosítása. A szervezőknek köszönhetően részt vettem az első napon megtartott Sajt és Pezsgő című interaktív előadáson ahol Domián Emese nemzetközi borakadémikus adott iránymutatást a sajt és a pezsgő összekóstolásához. Vannak olyan borfajták amelyek sokarcúságuk miatt sokféle sajttal párosíthatók.

Az életben minden olyan egyszerű csak hallgassunk arra mit súg az étel. A Pezsgő az ünnepek bora de a koccintásokon kívül sok étel mellé is remekül illik. A fővárosi Babel étteremben a sommelier szerint kicsit másképp állnak a feladathoz nem a széles körben elterjedt klasszikus borpezsgővacsorák forgatókönyve szerint állítják össze a menüt és az italsort.

A sajt igazi íze szobahőmérsékleten kiváló a vörösbor 18 fokon a fehérbor 7-15 fokon a pezsgő pedig jegelve 7 fokon a legjobb. A sikeres párosítás érdekében ügyeljünk arra hogy a bor is és a sajt is a legmegfelelőbb hőmérsékletű legyen. Könnyű száraz pezsgő valamint alkohol- és savszegény fehérbor ajánlható hozzájuk.

Válassz alacsonyabb alkoholtartalmú borokat. A sajt igazi íze szobahőmérsékleten kiváló a vörös bor 18 C-on fehér bor 7-15 C-on és a Champagne jegelve 7 C-on a legjobb. Ha az öntetet joghurttal kéksajttal készítjük és almával zellerrel dúsítjuk egyenesen zseniális lesz a párosítás Egyik kedvence a pezsgők mellé a sajt ezen belül a lágy sajtok mint a kecske- vagy kéksajt.

Blazsovszky Péter szerint a borpezsgő és az étel párosításának ez csupán egy leegyszerűsített változata. A sajt elsősorban az alacsonyabb alkoholtartalmú borokat tűri meg ezért csak a legérettebb sajtokat érdemes magas alkoholtartalmú borokhoz választani hogy ne nyomják azt el. A bor és a sajt kombinációja sokkal összetettebb.

Ilyen a hal friss zöldségek illetve a legtöbb sajt. Általánosságban kijelenthető hogy a boron kívül a sajtokhoz a sör a pezsgő az almabor és az ásványvíz szénsavmentes illik míg a gyümölcslé limonádé tea és a kávé kevésbé vagy egyáltalán nem. Száraz pezsgő amelyet 7 C hőmérsékleten kell felszolgálni.

Ezt a 4 szempontot viszont mindenképp érdemes követnünk pezsgő és étel párosításoknál. Sokáig azt hittük ezek a kapcsolatok egyszerűen tényleg az égben köttettek a tudomány fejlődésének hála azonban. Általában magas – 45-75 – zsírtartalmúak többségük pasztőrözött tehéntejből készül.

Persze kivétel mindig lehet például Svájcban bevett szokás a sajtfondühöz teát kínálni. Emiatt a pezsgő a retek után kevésbé tűnik szúrósnak. Szendvics uborkával sushi savanyított gyömbérrel zöld tea ázsiai étellel pezsgő osztrigával és bor sajttal a gasztronómia álompárosai.

A sajt és a bor párosításának hagyománya illetve szabályai elsősorban Franciaországból indulnak. A márkás száraz brut pezsgő is szépen kíséri a legtöbb érlelt sajtfélét. Ilyenek a zinfandelek és azok a borok amelyeket a gamay szőlőfajtából készítenek.

A sajt és a bor íze is kellemetlenné válhat ha nem vagy résen. Ahhoz hogy a párosításunk sikeres legyen ügyeljünk arra hogy a bor és a sajt is a megfelelő hőmérsékletű legyen. A sajt igazi íze szobahőmérsékleten kiváló a vörös bor 18 C-on fehér bor 7-15 C-on és a pezsgő jegelve 7 C-on a legjobb.

Mint például a Pinot Noir jó párosítás sült zöldségek kagylók baromfi és marhahúsok mellé. Hozzáteszi még 93 évének bölcsességével. Lágy és kenhető sajtok.

A legnagyobb bortermelő országok általában sajtkészítésben is kiemelkedőek nem véletlenül. A retek ízét még csípősebbnek érezzük ha kis sóval és vajjal fogyasztjuk. Camembert és brie sajtok.

Testesség könnyedebb ételekhez pl. Önmagában is fantasztikus de ha akarjuk használhatjuk salátákhoz húsokhoz is. A kék sajt számára a jó pasto tökéletes a friss sajtok.

Amikor pezsgővacsorákat kreál ő maga is szívesebben támaszkodik tapasztalataira érzékszervi benyomásaira mint az elméletekre vagy a molekuláris gasztronómia elveire. Ha vacsorát vagy ebédet rendezel. Csizmazia László séf a Pezsgő Világ nagykövete szerint pezsgő-étel párosításoknál a legjobb ha rászánjuk az időt a kísérletezésre és sokat kóstolunk.

Íme néhány példa arra milyen sajthoz milyen bor illetve milyen borhoz milyen sajt illik. A pezsgő is kiváló kísérője de klasszikus párosítás a tokaji aszú kéksajt is. Összeségében pedig minden sült hús jól passzolhat a világos vörösborzhoz.

A sajt-bor párosítás aranyszabályai. Az étel-bor párosítás nem feltétlenül bonyolult. Ebben az esetben bánjunk úgy vele mint egy fűszerrel mert erőteljes karakteres íze könnyen elnyomhatja az egyéb ízhatásokat.

Természetesen a sajtokhoz nem csak bor párosítható hanem egyéb italok is. Nagy részük pasztőrözött tehéntejből készül. Ceviche könnyedebb pezsgő illik savasság zsírosabb fogásokhoz akár fish and chipshez bátran válasszuk savakban gazdag pezsgőt.

Sajtok Es A Borok Pezsgok Parositasa