Sajt Készítése Sófürdőben

sajt

A sajtformákat egyenletesen megtöltik alvadékkal majd préselik hogy a savót eltávolítsák a sajttésztából. A trappista sajt a hazai legismertebb sajtok közé tartozik néhány kis faluban ez az egyedüli kapható sajt féle.

Ezt Fald Fel Hazi Sajtkeszites Friss Fuszeres Sajt Otthon Keszitve

20 os fürdőt készítünk és ebbe teszük az 1-2 napos sajtot.

Sajt készítése sófürdőben. Ha ezzel megvagyunk látni fogjuk hogy a tej szépen megalvadt. Ha már a sajttejben van idejük elszaporodni akkor a tejet buborékok és apróbb repedések kíséretében megalvasztják. Ha viszont emellett döntesz a jellegtelen nyers sajtból.

Egyszerű házi sajt készítése. Ezután a nyers sajtokat 10 órán keresztül 20-2225-os töménységű sófürdőben sózzák. 16-18 C on 20 – os sófürdőben 26-30 órán keresztül.

Mint a kelttészta úgy megkel általában bűzös illatot. 14-15C-on 80-85 páratartalmú helyen napi forgatással törölgetéssel 6-8 hétig. Először 5 perc elteltével megforgatjuk a sajtot a formában majd 10 20 40 60 percenként egyre ritkábban 20 24 órán keresztül.

Jó tudni hogy a sajtoknak általában magas a telített zsírsav- koleszterin-. Legtöbbször a sajt préselése közben vagy a sófürdőben válik láthatóvá hogy a sajt fertőzést kapott. A meleg sófürdőben gyorsabb a sófelvétel az ajánlott hőmérséklet 15-18C.

A sajtok kedvelői odalesznek ezért az egyszerű és mégis ízletes ételért. A préselés idejére még nem szabad hideg helyre vinni a sajtot mert megfázhat ettől pedig megkeseredhet. A víz langyos könnyebben keveredik a só és jobban felveszi a sajt is.

1 csomag tészta 30 dkg sonka pulyka sonka is jó 10 dkg mozzarella. A sófürdőhőz 25-30 százalékos sóoldatot használunk egy liter vízzel szoktam én ehhez a mennyiséghez keverni. A sajt sós ízesítése enyhe fertőtlenítése túlsavanyodás megállítása további víz kivonása kéregképződésbe indítása.

Adjuk hozzá a tejoltót és alaposan keverjük el. A tejbe beleöntünk 2 evőkanál ecetet vagy hozzáadunk egy evőkanálnyi citromsavat majd óvatosan megkeverjük. A tejet öntsük egy fazékba majd lassan melegítsük fel 38 fokosra.

A só teljes feloldódása után belehelyezem a sajtot. A nyers tejet egy nagy lábasban vagy fazékban felforraljuk. 1 liter vízbe 20 dkg konyhasót keverek Olyan edénybe öntöm a só oldatot hogy benne a sajt úszni tudjon.

A súly alatt az alvadékban maradt savó kifolyik az alvadékrögök még jobban tömörödnek. Ez a hőfok még nem okoz súlyos változást a tej szerkezetében ezért kálcium pótlás nélkül is felhasználható sajtkészítéshez. Belekeverjük a reszelt sajt 23-át az apróra vágott petrezselyemzöldet és a tejfölt.

A sajtok korai puffadása amikor a sajt már sófürdőben puffad erőteljes coliform baktérium tevékenység eredménye. A tejtermékek kalciumtartalmát sok kutatás összefüggésbe hozza a fogyás elősegítésével míg más vizsgálatok nem találtak hasonló kedvező kapcsolatot a tejtermékek és a test zsírtartalma között. Friss házi sajt elkészítése.

A sajt kilógó részeit sóval finoman behinteni a sózási idő felénél pedig a sajtot megforgatni. ÉrlelésNem minden sajt kívánja meg az érlelést. Megkenjük a feltéttel a tetejére reszelt sajtot és petrezselyemzöldet teszünk.

A főtt krumplit papírtörlőre szedjük leitatjuk róla a vizet majd tepsibe tesszük egy olívaolajos sütőpapírra. Ha eltelt az idő 20-os sófürdőt készítek 1 l víz 20 dkg só. A tej kíméletes hőkezelése 63-65C 30 perc hőntartással.

A felforrt tejet hagyjuk kicsit hűlni nagyjából 10 percig. A préselés után a megfelelő állományú illetve nedvességtartalmú sajtot 20-22-os sófürdőben sózzák. A kész sajt íze és textúrája az érlelés módjától és időtartamától a baktériumos kezeléstől függ.

A sófürdőhöz 20-os sóoldatot készítek. Házi sajt készítése gyorsan. Sózás 20-os 16C-os sófürdőben 10-12 óra sajt kilónként számolva.

A préselés célja hogy tömör szilárd sajtot tudj készíteni. Ezután 200 fokon 20 percig sütjük. Másnap jöhet a sólé.

Kíméletes pasztörizálás sajtok készítéshez. Ezt követően nagyjából 20-25 percig pihentessük de fontos hogy eközben tartsuk a 38 fokos hőmérsékletet. Tésztás csoda nagyon sajtos és fincsi ennél jobbat étteremben sem készítenek.

A préselési idő 26-30 óra. A sajtkészítés első óráiban jelentkező gyors puffadást okozó baktériumok. Ha füstölés lesz a sorsa akkor jobban feldarabolgatom minél több legyen a füstölt széle amire mindenki utazik.

Először elkészítjük az ordát. A préseléshez megfelelő hőmérséklet 20-23C. Préselés közben forgatom a sajtot 10204060120240480 perc és egyre ritkábban.

A préselés időtartama 2-3 óra. 2 napig tartom a sófürdőben naponta kétszer átforgatom. Annyi folyadék legyen az edényben hogy a sajt úszni tudjon benne.

A sófürdőben 36 órát áztatom közben egyszer megforgatom. A nyersanyag fertőződése létrejöhet a nem kielégítő pasztőrözés következtében vagy a kádtej colibaktériumokkal történő reinfekciója illetve a kultúra fertőzöttsége miatt. A sózást szikkasztás követi majd krehalon típusú zacskóba helyezik vákuum csomagológépen hegesztéssel zárják forró vízben zsugorítják és 3-4 hétig kéregflóra nélkül 8-9 C-on érlelik.

A sófürdő hűtőszekrényben 4-6 hétig is eláll de felfőzéssel nem árt néha fertőtleníteni. Sós vízbe merítik vagy a felületét dörzsölik be sóval.

Folt Volt Folt Nem Volt Sajt Keszites Hazilag Felkemeny Hazi Sajt